零售銀行業(yè)要牢記零售 

    （引言）銀行家們很少把他們的分支機(jī)構(gòu)當(dāng)做零售商店。他們傾向于把這些分支機(jī)構(gòu)看做是一些完全便利的金融交易場(chǎng)所。恰恰相反的是：最好的零售商利用他們的商店，通過(guò)提供為顧客度身定制的產(chǎn)品、促銷活動(dòng)和有品位、有風(fēng)格的服務(wù)招攬顧客。我們相信銀行可以從這些成功的零售商那里學(xué)到經(jīng)驗(yàn)。麥當(dāng)勞（mcdonald"s）、維多利亞秘密（victoria"s secret）、佳購(gòu)（best buy）、星巴克（starbucks）和泰思科(tesco)在零售業(yè)上許多運(yùn)用自如的例子，金融機(jī)構(gòu)完全可以借鑒采納。 

    銀行在零售領(lǐng)域里的表現(xiàn)平平，是不難理解的。一直以來(lái)，他們優(yōu)先考慮的不是客戶和零售，而是信用和風(fēng)險(xiǎn)。此外，他們和客戶的接觸通常是交易性的（實(shí)際上，許多客戶寧愿選擇遠(yuǎn)程交易以避開所有的支行）。因此，銀行傾向于把精力集中在交易效率上，而不是服務(wù)和銷售。更糟糕的是，許多銀行使出渾身解數(shù)，僅僅是為了說(shuō)服消費(fèi)者相信他們的產(chǎn)品和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同。 

    讓我們?cè)O(shè)想一下銀行如何使用零售商的思路轉(zhuǎn)換其業(yè)務(wù)。要想和世界一流的零售商一樣，銀行必須增進(jìn)對(duì)客戶的了解，利用它設(shè)計(jì)出客戶重視的方案來(lái)建立和客戶的關(guān)系；并經(jīng)常測(cè)試這些方案的效果，以保證它們始終是相關(guān)的。此外，一個(gè)成功的大型零售銀行會(huì)利用其客戶進(jìn)行介紹推薦，以帶動(dòng)銷售機(jī)會(huì)。 

    對(duì)于銀行來(lái)說(shuō)，有一個(gè)好消息就是客戶們渴望把對(duì)話進(jìn)行下去。波士頓咨詢公司的研究報(bào)告表明，全世界的消費(fèi)者都在尋求值得信任的建議，以幫助自己在信息的海洋里“航行”，同時(shí)彌補(bǔ)他們對(duì)金融知識(shí)的了解不足。他們還希望和銀行的交易有更大的透明度并經(jīng)常感到銀行的服務(wù)不夠周到。許多人害怕金錢上的瓜葛，并對(duì)金融機(jī)構(gòu)經(jīng)常使用的統(tǒng)一化的路線持有懷疑態(tài)度。簡(jiǎn)而言之，現(xiàn)狀并不令人滿意、而市場(chǎng)歡迎更多金融機(jī)構(gòu)走零售路線；做到目標(biāo)明確、促銷得當(dāng)、銷售員態(tài)度殷勤并樂(lè)于助人、高效服務(wù)且不僅僅旨在降低成本、購(gòu)物環(huán)境令人愉悅。 

    迄今為止，幾乎沒什么金融服務(wù)公司嘗試過(guò)這種零售方法。新澤西州商業(yè)銀行卻是一個(gè)例外。該銀行試著推出一種有活力的顧客體驗(yàn)，他們借助一種旨在提供迅速、可靠的銀行服務(wù)的“快餐”路線，取得迅速成長(zhǎng)。他們仿佛把自己當(dāng)成麥當(dāng)勞（mcdonald"s）快餐店一樣來(lái)增建分支機(jī)構(gòu)—整齊劃一、清新明亮、標(biāo)志清楚。他們每晚和周末照常營(yíng)業(yè)設(shè)法滿足客戶的需求。培訓(xùn)雇員時(shí)他們強(qiáng)調(diào)的是服務(wù)。還有，為了營(yíng)造一個(gè)快活的、燈光通明的環(huán)境，他們借助諸如彩色書籍和錢盒玩具等和孩子有關(guān)的促銷手段來(lái)吸引家庭。結(jié)果得到了增長(zhǎng)的高回報(bào)。由于注意到這樣的成功，少數(shù)其他銀行，包括美國(guó)華盛頓互惠銀行（washington mutual）、英國(guó)hbos銀行以及歐洲的巴克萊（barclays）銀行和花旗銀行(citibank)也漸漸地采納零售路線。
五大要點(diǎn) 

    大型零售商擁有許多引以為豪的優(yōu)勢(shì)，包括備受肯定的價(jià)值、品牌一致性、很高的顧客認(rèn)知率和接近度以及持久的、高回報(bào)的客戶關(guān)系。消費(fèi)者欣賞這些素質(zhì)及其商品和服務(wù)的一致性。顧客的忠誠(chéng)度表現(xiàn)在每間商店的顧客數(shù)量較多，平均每平方英尺的銷售額和利潤(rùn)較高，以及可比分店的銷售量持續(xù)增長(zhǎng)。 

    對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，銀行在客戶管理方面常常缺乏活力和興奮點(diǎn)。因此，他們通常達(dá)不到預(yù)期的銷售目標(biāo)。但是，世界級(jí)的銷售商恰恰依靠對(duì)以下五個(gè)方面的重視做到了這一點(diǎn)。 

    想象力 星巴克（starbucks）所賣的不僅僅是咖啡。憑借其lattes（牛奶咖啡）和frappuccinos（加冰混合咖啡）品牌以及對(duì)異國(guó)混合口味的啟迪，星巴克咖啡給人們一種浪漫的意大利感覺和到異國(guó)他鄉(xiāng)去旅游的誘惑。成功的零售商銷售的是夢(mèng)想，而不僅僅是純粹的現(xiàn)實(shí)。他們提供的是一個(gè)方法，例如：在向富有的老年客戶銷售逆向抵押的時(shí)候，向他們銷售一個(gè)舒適安全的退休夢(mèng)想。 

    感情聯(lián)絡(luò) 零售商設(shè)法把顧客和銷售助理配對(duì)，在專業(yè)技術(shù)、獨(dú)家客戶信息和適當(dāng)?shù)匿N售技巧的基礎(chǔ)上形成一種結(jié)合。在雷曼·瑪客思（neiman marcus）連鎖店，銷售助理根據(jù)以前的購(gòu)物記錄搭配套裝和服飾配件。盡管銀行鼓勵(lì)他們的銷售助手向重要的客戶銷售，但他們通常并不向銷售助理提供關(guān)鍵信息和適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，比如說(shuō)：客戶的人生大事或新的需求，更明確地說(shuō)，普遍的銀行風(fēng)格是注重如何結(jié)束銷售，而不著眼于服務(wù)的建立關(guān)系。 

    功能和技術(shù)優(yōu)勢(shì) 主要零售商銷售的是有功能和技術(shù)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，一些最好的商店把為忙碌的顧客提供托兒所和休息室作為自己的特色。金融服務(wù)產(chǎn)品（無(wú)須爭(zhēng)辯）也是一種商品。星巴克（starbucks）、耐克（nike）和吉列（gillette）公司的經(jīng)驗(yàn)都表明：即便是成熟產(chǎn)品，也有可能向其注入技術(shù)和功能優(yōu)勢(shì)。零售銀行家還可以向金融服務(wù)方面的“單一業(yè)務(wù)”專家，如抵押或者信用卡供應(yīng)商學(xué)習(xí)；這些供應(yīng)商在產(chǎn)品或者服務(wù)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)差異化上下了很大工夫。嘉信理財(cái)（charles schwab）公司成功的核心就在于功能和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
    人性化接觸 銷售助手使得零售商具有了人性化的聲音。這不是一張沒有個(gè)性特征的臉。零售銀行有巨大的信息量可供他們的雇員用以建立人性化的接觸。如果他們察覺了一些未被注意的金融需求，如缺乏前后連貫的存款計(jì)劃等，就可以為顧客獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策以改善他們的理財(cái)狀況。

    測(cè)試和改善 一流的零售商把每個(gè)分店都作為一個(gè)測(cè)試機(jī)會(huì)。他們懂得如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、評(píng)估結(jié)果、設(shè)計(jì)改進(jìn)方案以及推廣新的計(jì)劃。一個(gè)像泰思科（tesco）這樣的一流零售商可以根據(jù)家庭成員的需要把數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成一系列可提供的產(chǎn)品或服務(wù)。銀行分支機(jī)構(gòu)也十分適合于這種測(cè)試和學(xué)習(xí)鍛煉機(jī)會(huì)。 

五大戒律 

    一旦熱心的銀行零售商了解了這五大要點(diǎn)的重要性之后，他們還必須注意到以下五個(gè)戒律以實(shí)現(xiàn)成功的零售。 

    讓大眾化產(chǎn)品或服務(wù)簡(jiǎn)潔明了 必須了解顧客的真實(shí)需要。一個(gè)賬戶足夠滿足其需要，就不要提供三個(gè)賬戶。例如，沃爾瑪（wal-mart）零售超市打出“天天低價(jià)”的口號(hào)來(lái)向客戶保證他們能夠得到最低的售價(jià)。令分支零售店的環(huán)境和形式具有吸引力。使用引人注目的店內(nèi)銷售和宣傳使顧客保持信息暢通，同時(shí)提升顧客對(duì)品牌和分店的體驗(yàn)。消費(fèi)者能第一眼就認(rèn)出優(yōu)良的價(jià)值。正是為此，hbos銀行在英國(guó)穩(wěn)坐零售銀行服務(wù)的頭把交椅。而hbos的零售總裁以前是一家超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)理人，這也許不是一種巧合。

    在與客戶的交易中做到前后一致、恭敬禮貌 決不能讓顧客感到絲毫的疏遠(yuǎn)。服務(wù)供應(yīng)商需要向顧客表明，他們十分留意顧客的需求，正努力做到最好以滿足他們。最好的零售商誠(chéng)心誠(chéng)意地追蹤、評(píng)估、糾正錯(cuò)誤和消除顧客的誤解，有的還提供免費(fèi)電話號(hào)碼便于客戶提供反饋。銀行同樣可以做到這些。 

    了解競(jìng)爭(zhēng)，從競(jìng)爭(zhēng)中勝出 運(yùn)作最好的零售商經(jīng)常調(diào)查他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，監(jiān)視他們提供的產(chǎn)品或服務(wù)。根據(jù)其方案及時(shí)做出反應(yīng)并了解他們的策略，最終擊敗對(duì)方的宣傳。例如：美國(guó)零售連鎖店target通過(guò)產(chǎn)品定位、設(shè)計(jì)購(gòu)物體驗(yàn)擊敗了沃爾瑪（wal-mart）和凱瑪特（kmart），構(gòu)造出了一個(gè)成功的市場(chǎng)。

    仔細(xì)地、不斷地聽取顧客意見 實(shí)施顧客調(diào)查，并做出反應(yīng)；建立衡量服務(wù)速度的能力；及時(shí)答復(fù)顧客經(jīng)常提出的問(wèn)題、吸引銷售機(jī)會(huì)。 

    薪酬和業(yè)績(jī)掛鉤 追蹤客戶的滿意度和再次購(gòu)買的意向，并且將其和分店員工的薪酬掛鉤。除了銷售人員和一線員工之外，這個(gè)措施同樣適合后方工作人員和高級(jí)主管。雅高（accor）酒店集團(tuán)通過(guò)修改其獎(jiǎng)勵(lì)措施，成功地激勵(lì)了銷售人員，從而極大地提高了生產(chǎn)率。 

發(fā)現(xiàn)顧客 

    如何從五大要點(diǎn)和五大戒律中創(chuàng)造出策略是一種挑戰(zhàn)。這就意味著從顧客的需求開始，堅(jiān)持不懈地瞄準(zhǔn)這些需求以發(fā)現(xiàn)是什么在驅(qū)動(dòng)顧客（參見表“何謂發(fā)現(xiàn)顧客”）。比如說(shuō)，像維多利亞的秘密（victoria"s secret）這樣的頂級(jí)銷售商采取措施，深入到女性顧客的家庭來(lái)了解她們的需求。 

    對(duì)于銀行來(lái)說(shuō)，當(dāng)人生大事，譬如上大學(xué)、結(jié)婚、生兒育女以及房產(chǎn)計(jì)劃需求迫近的時(shí)候，密切聯(lián)系顧客尤為重要。銀行不僅要利用這些人生大事的機(jī)會(huì)銷售產(chǎn)品，而且還要和有價(jià)值的顧客建立關(guān)系，以便了解他們一生的財(cái)政需要并為其精心構(gòu)思出一個(gè)解決方案。 

    一旦金融零售商構(gòu)造了一個(gè)與眾不同的體驗(yàn)，它必須通過(guò)品牌展示讓人們知道它的存在。在金融服務(wù)領(lǐng)域取得成功的品牌，比如美國(guó)的嘉信理財(cái)（charles scheab）公司和英國(guó)的艾格（egg）公司，就是依靠強(qiáng)烈的、嶄新的、執(zhí)著的和與眾不同的價(jià)值理念發(fā)展壯大的。銀行必須采取許多重要的步驟來(lái)培植一個(gè)強(qiáng)人的品牌。
    使用顧客理解的語(yǔ)言 顧客從來(lái)不說(shuō)金融專業(yè)術(shù)語(yǔ)。使促銷與銷售材料簡(jiǎn)單化，以便顧客可以迅速地了解產(chǎn)品或者服務(wù)提供的價(jià)值。把上述信息和客戶的愿望聯(lián)系起來(lái)當(dāng)然就更好了。
    合理引導(dǎo)顧客進(jìn)行下一次采購(gòu) 在服裝行業(yè)，如果顧客正在購(gòu)買一套西裝，銷售員肯定試圖賣出一件與之匹配的襯衫，更不用說(shuō)領(lǐng)帶、圍巾和其他附帶裝飾品了。在金融服務(wù)領(lǐng)域，所有提供的產(chǎn)品不僅僅就是支票和儲(chǔ)蓄賬戶，而且還包括退休計(jì)劃、人壽保險(xiǎn)、抵押和教育儲(chǔ)蓄計(jì)劃。金融機(jī)構(gòu)應(yīng)該向目標(biāo)顧客銷售補(bǔ)充產(chǎn)品：例如，通過(guò)提供人壽保險(xiǎn)附帶銷售抵押業(yè)務(wù)、通過(guò)提供健康保險(xiǎn)附帶啟動(dòng)一個(gè)小型的商業(yè)項(xiàng)目。
    酬謝忠誠(chéng)度 如果銀行獲得一個(gè)家庭大部分的金融業(yè)務(wù)，它應(yīng)該明確地祝賀和酬謝顧客。消費(fèi)者經(jīng)常不愿意把他們所有的、甚至大多數(shù)的業(yè)務(wù)交給一家金融機(jī)構(gòu)。酬謝忠誠(chéng)度的獎(jiǎng)品和獎(jiǎng)金有助于克服他們這樣的不情愿的心態(tài)，并向其顯示本機(jī)構(gòu)很重視他們的業(yè)務(wù)。 

    組織信息以便隨時(shí)使用 銀行所有的技術(shù)是仆人，而不是主人。銀行應(yīng)該能夠迅速地、甚至在一夜之間一個(gè)試用產(chǎn)品銷售計(jì)劃里收集所有數(shù)據(jù)。第一線的銷售人員應(yīng)可以隨時(shí)查詢這些數(shù)據(jù)。 

    在執(zhí)行第一代產(chǎn)品的同時(shí)計(jì)算2.0版本。世界一流的服裝零售商在剛剛推出夏季服裝的同時(shí)，已經(jīng)確定了秋冬季流行款式的安排。產(chǎn)品和服務(wù)的提供不是靜態(tài)的。 

    銀行及其他金融業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)如果不能根據(jù)這些變化采取措施，他們將會(huì)失去許多最有價(jià)值的顧客。在一些國(guó)家，根據(jù)控制的儲(chǔ)蓄市場(chǎng)份額已經(jīng)在逐漸減少，其他的金融公司，甚至一些最好的銷售商，已經(jīng)定位于竊取零售銀行業(yè)務(wù)的發(fā)展。 

    michael silverstein是波士頓咨詢?nèi)蛳M(fèi)專項(xiàng)負(fù)責(zé)人；david rahodes是波士頓倫敦辦公室高級(jí)副總裁；carlos trascasa是波士頓馬德里辦公室副總裁
王品牛排：像在家一樣用餐 

    （引言）無(wú)論從哪個(gè)角度看，王品集團(tuán)都稱得上是很特別的餐館，這家來(lái)自臺(tái)灣的西餐廳提供的是具有中國(guó)口味的牛排；第一線服務(wù)卻又仿佛工程生產(chǎn)線，微笑打分?jǐn)?shù)，送餐分秒計(jì)時(shí)，服務(wù)生躬身15度，而客人卻體驗(yàn)到個(gè)性化服務(wù)。王品利用完整的內(nèi)部推動(dòng)體系，建立了一個(gè)連鎖的顧客之家。
    2003年，王品牛排登陸上海。當(dāng)時(shí)的一切對(duì)王品來(lái)說(shuō)是一片空白。陌生的市場(chǎng)環(huán)境，不清晰的市場(chǎng)定位，更不要說(shuō)合用的工作隊(duì)伍了。況且中國(guó)內(nèi)地的客戶并沒有用西餐的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣。盡管如此，王品還是在短短的3年時(shí)間內(nèi)，開了10家不同品牌的連鎖店，建立起了自己的服務(wù)口碑。而這其中，王品的內(nèi)部推動(dòng)工具起到了重要的作用。 

小卡片中有大學(xué)問(wèn) 

    每天晚上，除了收拾碗筷、打掃衛(wèi)生，店長(zhǎng)還做著一項(xiàng)額外的工作—把一張張客戶建議卡收起來(lái)，整理記錄�？▋�(nèi)容主要有以下幾個(gè)方面：是否第一次用餐，對(duì)每道餐店的評(píng)價(jià)度，對(duì)服務(wù)、整潔的滿意度，用餐原因、感覺，主餐是什么？等等。他們通過(guò)5分法來(lái)衡量客戶對(duì)每個(gè)菜式的評(píng)點(diǎn)，并且留下了空白的欄目，讓客人寫下自己的意見。 

    “你只有知道了客人的關(guān)于餐館的資訊來(lái)源，才能夠有助于信息的有效推廣。只有了解了客人的出發(fā)點(diǎn)，才能得到差異化服務(wù)的優(yōu)越性。”王品（北京）有限公司的副總經(jīng)理毛強(qiáng)求說(shuō)，“如果建議卡上寫的是很差，我們就要電話致歉，詢問(wèn)問(wèn)題，如果問(wèn)題很嚴(yán)重，還要登門拜訪。根據(jù)客戶的需求來(lái)改善我們的服務(wù)。”
    有的時(shí)候如果客人寫的文字不清，我們也會(huì)讓服務(wù)員去仔細(xì)詢問(wèn)客人的原因。希望通過(guò)這個(gè)途徑來(lái)獲得最準(zhǔn)確的資訊。因?yàn)槟悴豢赡芸傇诓蛷d的現(xiàn)場(chǎng)，管理人員需要了解餐廳的現(xiàn)場(chǎng)狀況，只有通過(guò)建議卡來(lái)獲得改善的空間和機(jī)會(huì)。 

    建議卡還有一個(gè)妙用，就是了解王品自身的口碑情況。在他們的調(diào)查中，90%以上的客人是通過(guò)別人的推薦來(lái)店里吃飯。建議卡上，經(jīng)常要詢問(wèn)客人是第幾次來(lái)，如果常客大于新客的數(shù)量，這就說(shuō)明品牌沒有推廣出去。 

增加客戶想要的 

    “一般的飯店都只是滿足溫飽需求，而我們則希望滿足精神需求和自我滿足感。”毛強(qiáng)求說(shuō)。“目前中國(guó)的餐飲業(yè)并沒有能夠擺脫滿足溫飽的需求。餐飲業(yè)是日不落的行業(yè)，因?yàn)槿擞肋h(yuǎn)要吃飯，而上海1000多萬(wàn)的人口里，只有9萬(wàn)人在做餐飲服務(wù)業(yè)。其實(shí)未來(lái)的所有產(chǎn)業(yè)都會(huì)與服務(wù)相關(guān)。很多公司的客服部門都越來(lái)越重要。為什么？因?yàn)樵诩ち业母?jìng)爭(zhēng)下，滿足生理的實(shí)際需求已經(jīng)不夠了，你還需要滿足心理的需求。” 

    “服務(wù)的理念上有一個(gè)尷尬期，在臺(tái)灣，可能服務(wù)員就需要1年的訓(xùn)練期，在內(nèi)地需要3年的訓(xùn)練期。”毛強(qiáng)求說(shuō)，“因?yàn)榉⻊?wù)員的成長(zhǎng)背景和客人的差異可能很大。” 

    比如，王品一頓飯的個(gè)人消費(fèi)常常達(dá)到200元。但是服務(wù)員從農(nóng)村來(lái)，他們一個(gè)月吃飯的錢也就是200～300塊錢。他們可能從來(lái)就沒有想過(guò)要花200元吃一頓飯。在這種情況下，服務(wù)員可能根本就不明白客人需要什么。 

    王品有專門的課程，包括：為什么要這么做，為什么需要這個(gè)動(dòng)作。如果，他消費(fèi)過(guò)200元的餐點(diǎn)，就會(huì)有同感。“很多事情都不用教就會(huì)了。”
服務(wù)的持續(xù)改善 

    “服務(wù)應(yīng)該是最自然的東西。因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)的情況都是變化的，服務(wù)員在現(xiàn)場(chǎng)怎么隨機(jī)應(yīng)變就要看平時(shí)的訓(xùn)練了。”毛強(qiáng)求說(shuō)。 

王品的辦法就是互換角色。 

    第一個(gè)是試吃。蘇州店曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，員工根本不理解服務(wù)。所以我們安排，中午一部分員工穿著制服服務(wù)，另外一部分員工穿著他們最珍貴的衣服來(lái)用餐。到了晚上，他們?cè)僬{(diào)換一下角色。中午用餐的員工在被服務(wù)的位置上，就知道了他們需要什么。在晚上的時(shí)候，他們服務(wù)也就更能明白怎么做了，能夠做好及早的防范工作。 

    另外就是干部訓(xùn)練。“我們專門的白教練就想過(guò)一個(gè)招數(shù)。有一天，我們和培訓(xùn)班的同學(xué)說(shuō)，我們今晚每人交200塊錢，我?guī)銈內(nèi)コ燥垺４蠹叶己苄奶�，但也只有交了。晚上，我們就帶他們到自己的酒店吃飯。他們只有用了那么多錢吃了飯之后，才能夠理解為什么客人有這樣或者那樣的要求。當(dāng)你花了200塊錢吃一頓飯，你肯定是有期望值的，所需要的東西自然不一樣。當(dāng)然，最后我們還是把錢退給大家。” 

    此外，王品還會(huì)要求他們注意裝扮，舉辦讀書會(huì)，讓他們經(jīng)常上網(wǎng)獲得信息。因?yàn)槌朔⻊?wù)之外，我們還提倡與客人有溝通的能力，能夠讓客人把你當(dāng)做朋友。服務(wù)員如果和外界信息封閉，自然不知道和客人說(shuō)什么。
    “大家為什么會(huì)成為朋友，就是因?yàn)榇蠹叶荚趯で笳J(rèn)同感。比如說(shuō)，世界杯期間，你和球迷談足球就是一種認(rèn)同感。這樣讓客人來(lái)到店里，會(huì)有一種到家的感覺。” 

    然而，臺(tái)灣的管理理念在內(nèi)地也并非進(jìn)行得一帆風(fēng)順。差距主要體現(xiàn)在對(duì)服務(wù)的理解上。 

    比如，在餐飲行業(yè)，盤子、杯子等破損是很常見的，一般酒店都是盤點(diǎn)清楚后罰錢，而王品不會(huì)懲罰員工，只會(huì)給大家鼓氣、加油。但是，很多員工就很不理解。他們認(rèn)為責(zé)任不清楚就解決不了問(wèn)題。而王品的文化是從來(lái)不會(huì)為了這些事情懲罰員工。毛強(qiáng)求說(shuō)：“我們更愿意‘宣導(dǎo)"，然后鼓勵(lì)大家一起前進(jìn)。” 

    為此，他們采用了新的管理制度—“化整為零”。就是將原來(lái)的臺(tái)灣制度和現(xiàn)有的制度相融合。原來(lái)店里面有6個(gè)組，即行政、訓(xùn)練、訂貨、接待、維修和排班。廚房還有4個(gè)組，即訓(xùn)練、排班、訂貨和維修。每個(gè)組長(zhǎng)每天盤點(diǎn)結(jié)算。到了月底和大家交流問(wèn)題�，F(xiàn)在王品將餐廳分為5個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)都設(shè)置6個(gè)組，每個(gè)組有一個(gè)組長(zhǎng)。每天早上，大組長(zhǎng)早上就給每個(gè)區(qū)的組長(zhǎng)發(fā)餐具、餐巾紙等等，晚上再收回來(lái)。這樣既能夠讓每個(gè)區(qū)做到心中有數(shù)，確認(rèn)預(yù)估值、損耗值，同時(shí)大家都有了管理的經(jīng)驗(yàn)，能夠迅速地培養(yǎng)后備隊(duì)伍。

    這種化整為零的方法，既滿足了員工的經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣，又能夠使得公司的文化順延下去。 

    在王品，采用的是學(xué)員制。每個(gè)服務(wù)員都需要通過(guò)學(xué)習(xí)課程、書面考試以及操作考試。每次培訓(xùn)都有課前作業(yè)，一般來(lái)說(shuō)，都會(huì)花三天兩夜在訓(xùn)練中心，然后每次安排大考小考，最后有結(jié)業(yè)考試�？纪暝囍�，還有一個(gè)月的課后行動(dòng)，在確保專業(yè)度之后，還要保證能夠準(zhǔn)確地運(yùn)用。