%26ldquo;民以食為天%26rdquo;，由于進入門檻低，餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè)。隨著我國社會經濟的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來越多，據(jù)統(tǒng)計當前中國城鎮(zhèn)擁有餐館 300多萬家，1999年銷售總額達3199.6億。但是整個餐飲行業(yè)贏利的企業(yè)只占40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下的30%的企業(yè)則是虧損。

　　餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)占比低主要是由于供應鏈采購系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營銷方式落后。首先，供應鏈采購系統(tǒng)中間成本高。一般中小型的餐飲企業(yè)在采 購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產地到餐館之間的價格差距幾乎達到3-8倍。 又由于自2003年10以來，我國農產品價格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高;但由于餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)不敢隨意提高價格。這使得餐飲業(yè)的平均 利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢;出現(xiàn)餐館頻繁轉讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強調供應鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應 鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務是解決這一問題的好方式。 

　　其 次，我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊，經營者對消費者需求的了解還很不足。所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非常快的。同 時，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。同時餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經營者之間關于信息，管理經驗， 廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的經營方式，提高競爭力有很大的意義。

　　一、餐飲業(yè)適合發(fā)展電子商務的特點

　　餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術。但是如果研究餐飲業(yè)的特點，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務技術的特點。

　　第 一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。。快餐業(yè)是對技術最敏銳的現(xiàn)代 餐飲業(yè)，隨著技術、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業(yè)額在高速發(fā)展。技術革新的財富效應對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式，

　　第二，電子 商務從本質上來說是服務經濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經濟的。服務業(yè)的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者 可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強技術改造，在引進 環(huán)保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發(fā)揮電子商務的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環(huán)保效益、社會效益與經濟效益的統(tǒng)一。

　　第 三，餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。電子商 務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲 的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

　　二、電子商務在餐飲業(yè)中的運用措施

　　電子商務技術在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務中網(wǎng)絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。

　　下文分析在餐飲業(yè)中運用電子商務技術措施。

　　第 一， 將科技引進餐飲業(yè)，實現(xiàn)烹飪技術的現(xiàn)代化。這在以連鎖經營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動控制設備控制產品的生產加工過程，利用 電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進行營 養(yǎng)分析并指導顧客消費�？萍籍a品的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業(yè)的競爭實力。實現(xiàn)烹飪技術的現(xiàn)代化，從根本上講是實現(xiàn)烹飪工藝的標準化，如老產 品的改造和新產品的創(chuàng)新、加工工序的重新設計、新型調味料的開發(fā)和應用、現(xiàn)代化加工設備的開發(fā)和使用、溫控時控量控功能的設備應用等等。電子商務首先強調 的就是技術含量和標準化建設。

　　第二，加強餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡化建設，特別是餐飲網(wǎng)站的建設。連鎖經營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標志，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨 區(qū)域大規(guī)模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現(xiàn)的良好形式。因為餐飲企業(yè)的產品%26ldquo;腿短%26rdquo;，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把 產品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡，這種連鎖經營方式的采購、外賣、配送才能順利進 行。同時，大力加強餐飲網(wǎng)站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業(yè)網(wǎng)絡化層次的 目的。

　　第三，注重餐飲行業(yè)的品牌建設和特色經營，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡餐飲的文化特色。要搞電子商務，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒 棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定 要突出餐飲的深層次服務，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流�？傊�，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的 是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶的%26ldquo;愛心、歡樂、潔凈、美味%26rdquo;的體貼;同時，也要兼顧網(wǎng)絡文 化的特點，讓消費者能在網(wǎng)路上產生聞其香、誘其色、順其意、進其餐、醉其眠的感覺。

　　第三，在餐飲的物流(采購、分撿、保鮮與配送)環(huán)節(jié)嚴格 把關，實現(xiàn)電子商務的一體化服務。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場不了解，小市場被壟斷， 加之保鮮、運輸，一轉再轉，物流成本自然就很高。借助電子商務，實現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送(含分撿、保 鮮、運輸?shù)?上可交與第三方物流代理，在溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發(fā)貨時間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強、出特色出 效益具有很大的促進作用。