1993年從江漢大學(xué)畢業(yè)后，曾克就一直在做餐飲。他見識(shí)過(guò)同行的“一夜暴富”，但他始終認(rèn)為，想暴富的人不適合做餐飲。“現(xiàn)代餐飲是靠做細(xì)節(jié)取勝，這是個(gè)不斷完善的過(guò)程，心態(tài)浮躁的人怎么能靜下心來(lái)觀察自己身上的瑕疵呢？就算出奇招搶得市場(chǎng)先機(jī)，也很難守得住。”
今年34歲的曾克是這樣說(shuō)的，也是這樣做的。他選擇的兩種餐飲經(jīng)營(yíng)模式，都是早就有人做過(guò)的，但他稍做改變后，都玩出了新花樣。用他的話說(shuō)，沒有足夠的細(xì)心觀察，怎么能發(fā)現(xiàn)這樣的市場(chǎng)空白點(diǎn)呢？
1、從老板喝馬桶水學(xué)現(xiàn)代管理
1993年，剛畢業(yè)的曾克就在臺(tái)北石頭火鍋城找到一份工作。“在當(dāng)時(shí)可是一份相當(dāng)不錯(cuò)的差事，臺(tái)資企業(yè)，月薪1200元。”
石頭火鍋的老板是臺(tái)灣人徐哲明。徐以前在東南亞好些地方考察過(guò)餐飲業(yè)，自己在臺(tái)灣也開過(guò)店。石頭火鍋的設(shè)計(jì)、風(fēng)格和服務(wù)等綜合了各地所長(zhǎng)，店堂環(huán)境模仿熱帶叢林，營(yíng)造主體餐廳也可能是武漢第一家。其在江岸區(qū)花橋開出第一家自助式商務(wù)火鍋店時(shí)，引發(fā)了一陣不小的熱潮。“那時(shí)候的火鍋還是中餐里的一道菜，沒人專門開店做這個(gè)。店里人均消費(fèi)上百元，比好些高檔酒店還貴，但生意非常好，差不多每天晚上都要掛出‘臺(tái)位已滿’的牌子。”
不過(guò)，最讓曾克難忘的還是石頭火鍋的管理水平，在他看來(lái)“要高出武漢餐飲界一大截”。曾克至今還清晰地記得很多細(xì)節(jié)，“我們店堂盆景植物很多，從門口到里面都要擺，起碼有上百盆，而且老板對(duì)每個(gè)盆景都有擺放要求。我們每天上下班都要搬進(jìn)搬出，時(shí)間長(zhǎng)了難免有一兩盆放錯(cuò)位置。但差不多每次都會(huì)被老板發(fā)現(xiàn)，要求我們重?cái)[，他總借這種機(jī)會(huì)給我們培訓(xùn)，說(shuō)每個(gè)盆景都有它的位置，要是有一盆放錯(cuò)了，顧客從外面走進(jìn)來(lái)的視覺享受就達(dá)不到最佳效果，我們的裝飾投入就打了折扣。”
有一件事情，更是讓曾克終身難忘。他問記者知不知道日本有個(gè)主管教員工刷馬桶的故事，“你們可能聽過(guò)，但我親眼見過(guò)這個(gè)故事的‘中國(guó)版’！”
1994年，石頭火鍋新招來(lái)一批保潔員。保潔員們自認(rèn)為每天都嚴(yán)格按程序操作，但老板總說(shuō)她們做得不夠干凈。終于有一天，一個(gè)員工火了，說(shuō)老板是故意刁難她們。
徐哲明聽說(shuō)了，并不生氣，只是要大家當(dāng)天下班后先別回家，因?yàn)樗H自演示怎樣洗馬桶。大家一聽老總要教大家洗馬桶，都興奮起來(lái)，下班后都到洗手間等著看老總“表演”。
徐哲明準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)了，工作服、橡皮手套穿戴整齊。他二話不說(shuō)，拿起刷子就忙開了。大刷子洗不到的地方就用牙刷洗，再把抹布纏在指頭上，在凹縫里一點(diǎn)點(diǎn)從里到外地擦拭。如此反復(fù)洗過(guò)幾遍之后，抽水馬桶潔凈如新。他要員工拿一只紙杯進(jìn)來(lái)，對(duì)大家說(shuō)：“洗干凈的馬桶就應(yīng)該像新的一樣。這個(gè)馬桶現(xiàn)在跟我手上的紙杯一樣干凈，如果大家不信請(qǐng)看。”他按下沖水閥，在馬桶里舀了一杯水，端起來(lái)就喝了下去。圍觀者除了“啊”的一聲，什么話都不會(huì)說(shuō)了。
徐哲明笑著說(shuō)：“我知道你們很難相信這種事，但我對(duì)自己有信心。我們服務(wù)業(yè)做的就是細(xì)節(jié)，把細(xì)節(jié)做好了，我們的事業(yè)就稱得上完美。別小看你們做的每一件事，做及格不難，但做好是很難的。因?yàn)槲覀兒苋菀捉o自己設(shè)限，總愛低估自己，誰(shuí)能先突破自己，誰(shuí)就走在前面了。”
經(jīng)歷這件事之后，曾克完全改變了對(duì)工作的態(tài)度，“服務(wù)業(yè)做的就是細(xì)節(jié)。”
2、學(xué)高端快餐店開平價(jià)店
1998年，花橋店租約到期，而石頭火鍋也打算調(diào)整國(guó)內(nèi)店面布局。徐哲明決定退出武漢，重點(diǎn)發(fā)展西南市場(chǎng)。他一直跟曾克保持著很好的個(gè)人友誼，便勸曾克尋找機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)，希望將來(lái)兩人從雇傭關(guān)系變成合作關(guān)系。
離開火鍋店，曾克開始尋找適合自己的項(xiàng)目。一次到永和豆?jié){店過(guò)早，他被店堂環(huán)境吸引住了。“做的都是我們平時(shí)過(guò)早吃的油條、面食之類的東西。但把我們街邊吃的東西移到店里來(lái)，用快餐店的方式經(jīng)營(yíng)，檔次馬上就上來(lái)了，價(jià)格也是街邊的好幾倍。”
看著永和豆?jié){紅火的生意，曾克心里有了方向。“如果完全學(xué)他們做高端市場(chǎng)，我沒有這種品牌影響力，也沒這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力。但我可以學(xué)他們的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，開中低檔價(jià)位的快餐店。如果我能讓人們只用花一碗熱干面的錢，吃到洋快餐那樣的環(huán)境，肯定蠻受歡迎。”
憑著在石頭火鍋城5年的工作經(jīng)驗(yàn)，曾克自信在管理能力上不成問題，但最關(guān)鍵的問題是如何壓縮成本，“我不能像永和豆?jié){那樣，選黃金地段開店，也不能像他們那樣用高檔裝飾材料和廚具設(shè)備，不然成本分?jǐn)偛幌聛?lái)”。
他算了一筆賬，同樣規(guī)模的店開在市中心，費(fèi)用每月就得四五萬(wàn)元，以他當(dāng)時(shí)的能力，頭兩年都是替房東打工。而在遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方開店，一天賣個(gè)一兩千元就能保本。
曾克把目光投向二三類地段。忙活了3個(gè)月，他在江大路上找到一間300平方米的閑置門面。他按自己的設(shè)想裝修、招人，給快餐店取名“我家豆?jié){”。“從租門面到開張，一共只用了20萬(wàn)元。店堂突出整潔、明快、實(shí)用，開張后除了發(fā)宣傳單，什么廣告都沒做過(guò)。一則沒這筆錢了，再則我定位于服務(wù)一方，只針對(duì)周邊居民服務(wù)，靠口口相傳，無(wú)需大張旗鼓地自我推銷。”
