4、如何保障必需的人才供應(yīng)？
連鎖擴(kuò)張，您必然會(huì)碰到人才不濟(jì)的問題。如果您認(rèn)為“餐飲行業(yè)不是技術(shù)型行業(yè)，對(duì)高端人才要求不高，人才供應(yīng)充沛，進(jìn)城打工者排成隊(duì)”，那就徹底錯(cuò)了。餐飲行業(yè)，勞動(dòng)力的確供過于求，但是符合要求的人才依然是供不應(yīng)求。一方面，具有管理素質(zhì)的人才不足，如優(yōu)秀的店長、廚師長和領(lǐng)班；另一方面，具有服務(wù)素質(zhì)的服務(wù)人員不足，主要是餐廳服務(wù)員。餐廳服務(wù)誰都能學(xué)會(huì)，但并不是誰都能做好，原因在于極少有人原意做一名服務(wù)員，最起碼在一段時(shí)間內(nèi)做一名職業(yè)化的服務(wù)員，也很難有人做得到。這方面您一定深有同感。
因此，和其他連鎖企業(yè)一樣，您也需要建立龐大而高效的人才培養(yǎng)系統(tǒng)，解決人才供應(yīng)的一系列問題。試想一下，您如何培養(yǎng)大批量的新員工？如何組建高效的培訓(xùn)中心？如何培養(yǎng)優(yōu)秀的培訓(xùn)師？如何發(fā)揮分店的培訓(xùn)力量？如何提高分店管理者的培訓(xùn)技能？如何選拔優(yōu)秀的人才？如何保證店面擴(kuò)張所需的店長、領(lǐng)班和廚師長儲(chǔ)備？如何組建自己的餐品研發(fā)和推廣團(tuán)隊(duì)？如何組建一支具備管理能力的連鎖拓展團(tuán)隊(duì)？如何組建一支能夠勝任大規(guī)�？鐓^(qū)域連鎖管理的營運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)？這些都需要有一個(gè)強(qiáng)有力的人才培養(yǎng)體系來實(shí)現(xiàn)。
如果您有非常出色的廚藝、非常特色的餐廳品牌、足夠的資金，面對(duì)有高度誘惑力的新市場(chǎng)，無奈人才不濟(jì)，那將令人哭笑不得。
第四步、哪一天開始行動(dòng)？
能否踏上連鎖擴(kuò)張的道路，不僅僅是開設(shè)更多餐廳的問題，而是深層次的“是否符合連鎖本質(zhì)、能否掌控連鎖風(fēng)險(xiǎn)”的問題�？紤]了所要這些問題，想好了餐廳定位，確定了擴(kuò)張策略，奠定了管理基礎(chǔ)，現(xiàn)在只需要看一下黃道歷法，擇吉日而行動(dòng)吧。
