“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨”，紫砂壺因其材料的特殊性、純手工工藝和古樸典雅的造型，從明代以來(lái)，一直受到茶人、文人的追捧。但近年來(lái)，五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）開發(fā)的名瓷茶具亦以其色彩斑斕、造型精美而闊步走進(jìn)茶具市場(chǎng)且價(jià)格不菲——十幾萬(wàn)一套者屢見不鮮。那么，不具透氣性的瓷茶具能否承載當(dāng)代茶文化？會(huì)不會(huì)沖擊“一壺一茶”的紫砂？且看業(yè)內(nèi)名家們“品茗雅談”。
正
江蘇宜興陶瓷藝術(shù)研究中心主任、研究員級(jí)高級(jí)工藝美術(shù)師李斌——
瓷器屬堿性泡茶難及中性紫砂
相比五大名窯的瓷茶具，紫砂壺因其材料的特性、手工工藝的復(fù)雜性以及清晰的文化脈絡(luò)和文化底蘊(yùn)，成為飲茶者、懂茶者、投資和收藏茶具者的首選。
五大名窯用瓷做壺如今已經(jīng)比較普及，但紫砂壺相比瓷壺還是具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：
首先，茶具的歷史經(jīng)歷了由繁至簡(jiǎn)、由精到粗、由大到小的過(guò)程。茶具在漢代已經(jīng)出現(xiàn)，但仍處于茶具、食具、酒器混用的階段；茶具專用始于唐代，陸羽撰寫《茶經(jīng)》，從煮水、烹茶、飲茶到貯藏、清潔等，設(shè)計(jì)和規(guī)范了中國(guó)最基本的一整套茶文化樣式，有推行“茶道”的意圖。從飲茶的歷史看，當(dāng)時(shí)唐宋的飲茶法是煮茶、煎茶、點(diǎn)茶，用的也是蓋碗、茶盞之類，真正以壺沖泡再分釃到茶盞、茶杯，是在明清。明清社會(huì)審美情趣力避浮華，主張回歸自然、返璞歸真，飲茶方式拋棄了唐宋時(shí)點(diǎn)茶、斗茶那一套繁瑣的工序，茶具上崇尚紫砂陶；
其次，從自身特性來(lái)看，紫砂陶表面不上釉，表面氣孔率達(dá)到百分之十，透氣而不漏水，“泡茶不走味、貯茶不變色、夏暑不變餿”。盡管現(xiàn)實(shí)中沒(méi)有人會(huì)把茶葉放置太久，余茶也會(huì)倒掉，但紫砂這一特性，就像把一件事情做到了極致，足以說(shuō)明其貯茶的優(yōu)良性。又因?yàn)樽仙氨砻嬗形�，茶葉的香味也會(huì)滲留在壺里，所以為避免串味，紫砂講究一壺一茶；
再次，從酸堿度來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)：瓷屬堿性，玻璃杯屬酸性，只有紫砂屬中性，泡的茶色、香、味最為醇正。
而瓷杯最明顯的優(yōu)點(diǎn)則是易洗滌、無(wú)茶垢、觀湯色賞心悅目，雖不具透氣性但不妨礙即泡即飲。如今五大名窯的瓷茶具在市場(chǎng)上的占有量越來(lái)越重，不過(guò)我認(rèn)為這并不會(huì)對(duì)紫砂茶具形成沖擊，因?yàn)槎璧娜巳匀皇走x紫砂壺，還不止買一把，就像上癮一樣，家里大大小小好幾把。
而且宜興紫砂還有著清晰的文化脈絡(luò)，具備成為收藏珍品的條件。它歷史不長(zhǎng)，始于宋末，興于明，盛于清，每個(gè)朝代有哪些名家派別、器型如何、有哪些文人參與，都有史可查。紫砂壺身的印款、銘文，名家字、畫，都賦予了紫砂文化性、收藏性，藏家、商家甚至買斷某個(gè)名家好幾年的作品，就是看中它巨大的升值潛力。
當(dāng)然，一套由名瓷大師設(shè)計(jì)和制作的茶具亦價(jià)格不菲，不乏幾十萬(wàn)元一套，但市場(chǎng)上的瓷壺大多采用灌漿的方法，工業(yè)化、大生產(chǎn)，一個(gè)工人一天可以生產(chǎn)上千套茶具，因此價(jià)格低廉，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。紫砂略貴，貴在工藝復(fù)雜、產(chǎn)量小，即便是低檔紫砂，用模具來(lái)做，一個(gè)工人一天也只能做五六把，最后壺的表面仍需經(jīng)手工打磨。
當(dāng)然，對(duì)于普通的飲茶愛好者，紫砂茶具也并非高不可攀。目前紫砂的銷售模式，一部分走低端市場(chǎng)，非名家手工制作，價(jià)格比較低；一部分走高端人群，純手工、產(chǎn)量有限、名家原創(chuàng)，制作者將其作為作品，而非產(chǎn)品。此外，紫砂泥礦雖然稀缺，目前在全世界范圍內(nèi)，還沒(méi)有找到跟紫砂相媲美的材料，但其儲(chǔ)藏量豐富。媒體曾報(bào)道宜興至少還有6萬(wàn)噸紫砂礦儲(chǔ)藏量，而且不少手工作坊也會(huì)積極“備荒”，加上紫砂壺不費(fèi)料，制作時(shí)也不會(huì)造成浪費(fèi)，可以說(shuō)，幾百年內(nèi)紫砂泥都無(wú)枯竭之憂。
現(xiàn)在市場(chǎng)上茶具的材料不斷推陳出新，有玻璃器皿、金屬，還有石雕壺，花樣繁多。但在快節(jié)奏的都市生活中，泡上一壺好茶，喝茶、品茶，尤其紫砂還有養(yǎng)壺的過(guò)程，茶禪一味，這種慢節(jié)奏的生活方式越來(lái)越受到推崇。
反
中國(guó)工藝美術(shù)大師、龍泉青瓷傳承人徐朝興——
紫砂壺易積累茶垢不方便清理
作為地方的文化產(chǎn)業(yè)支柱，龍泉窯主要做藝術(shù)品，燒制小茶具也就是近十年、二十年來(lái)的事情。龍泉青瓷如綠玉，厚質(zhì)厚釉，視覺(jué)上觀茶色很美麗；把玩上，龍泉瓷以釉取勝，觀賞時(shí)也是一種藝術(shù)享受；從清潔方面來(lái)說(shuō)，瓷茶具易清洗、不串味，我見到不少宜興的紫砂大師都在家里用龍泉瓷茶具喝茶。
龍泉、浙江、上海等以前都是喝大碗茶，北方人喝茶是解渴、牛飲，龍泉窯歷史上燒制的也是大茶具、茶碗、茶盅。而廣東、福建等南方人愛喝工夫茶，蘊(yùn)含著深厚的茶道、茶文化。隨著工夫茶的流行，南北茶文化的融合，龍泉青瓷做小茶具也是近十年、二十年來(lái)的事情。
名瓷打造的茶具，在把玩上也很有情趣，比如龍泉青瓷厚質(zhì)厚釉，以釉取勝，青瓷綠玉，在增加茶色美麗的同時(shí)，既可眼觀又能上手把玩。龍泉青瓷的釉純天然，綠色環(huán)保，不含鉛，不像市場(chǎng)上一些打上金邊，做了貼花、烤花的釉上彩茶具。釉上彩是彩料在瓷器燒成之后繪制、二次入窯低溫?zé)�，含有鉛、鎘等有害金屬，長(zhǎng)期使用等于慢性中毒；釉中彩和釉下彩，彩料直接在胎質(zhì)繪制，涂上透明釉后高溫?zé)�，�?duì)人體無(wú)害，消費(fèi)者一定要加以辨別。
紫砂壺只用紫砂泥就能制成，表面不上釉，有氣孔，保香、保味性能佳，但紫砂壺會(huì)起包漿，容易積累茶垢，不及瓷茶具清洗方便及泡茶不串味的特點(diǎn)。
中國(guó)陶瓷藝術(shù)大師苗長(zhǎng)強(qiáng)——
鈞瓷茶具色彩斑斕
獨(dú)具藝術(shù)美
五大名窯的瓷器都屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些名瓷打造的茶具作為禮品瓷器、日用瓷器，藝術(shù)性強(qiáng)、外觀美麗、富有特定的文化內(nèi)涵，一直很受市場(chǎng)歡迎。
一般來(lái)講，鈞瓷始于唐、盛于宋，器型以罐、盤、碗、缽之類居多。鈞瓷之美在于釉，相對(duì)于紫砂顏色主要呈紫色，比較單調(diào)，鈞瓷色彩斑斕，制成茶具有其獨(dú)特的藝術(shù)美。
雖然說(shuō)紫砂茶具有“泡茶不走味、貯茶不變色、夏暑不變餿”的特點(diǎn)，但現(xiàn)在人們的飲茶習(xí)慣多元化，選擇茶具也是因人而異。而市場(chǎng)上千姿百態(tài)、百花齊放，五大名窯出產(chǎn)的瓷茶具也很常見，而且各有特色。名瓷制作的整套茶具，作為旅游產(chǎn)品和禮品，造型精美，既有極強(qiáng)的藝術(shù)性，又有深厚的文化內(nèi)涵，同時(shí)它又有著易于清潔、泡茶不串味的優(yōu)點(diǎn)。可以說(shuō)，用光潔如玉的瓷具泡茶，葉片舒展，色澤悅目，茶味甘醇，不失茶之真味，受到飲茶者的歡迎。
但選擇瓷茶具需要留心，有些瓷茶具可以放心使用，有些則需謹(jǐn)慎對(duì)待，原因就在于其外表的釉質(zhì)。古代瓷器釉料取自天然，有些用的就是草木灰，但現(xiàn)在市場(chǎng)比較亂，本來(lái)為便于觀賞茶湯顏色，茶盞、茶杯都以淺色釉為主，但有極個(gè)別廠家只圖美觀，為達(dá)到艷麗的效果，會(huì)在釉料里加上化工顏料，燒成的釉質(zhì)里就可能含有有害的金屬元素，比如鋇、鎘等，長(zhǎng)期使用對(duì)人的身體有害，尤其有些釉上彩，低溫?zé)贫�，使用起�?lái)就讓人更不放心了。
中國(guó)工藝美術(shù)大師、中國(guó)陶瓷藝術(shù)大師陳文增——
瓷茶具歷史悠久頗具文化內(nèi)涵
藝術(shù)設(shè)計(jì)上，瓷茶具附著于中國(guó)陶瓷文化，其形制獨(dú)特、裝飾考究；在收藏價(jià)值上，不同工藝不分高下，也不在技藝本身，而是取決于制作者的綜合文化、品位高低。
五大名窯歷史悠久，它們的專長(zhǎng)當(dāng)然不是做小茶具。河北的定窯器型非常之多，達(dá)到上萬(wàn)種，但百分之七十是碗、盤、瓶、罐、爐和枕。但定窯為迎合斗茶習(xí)俗，歷史上曾燒過(guò)黑、紫、紅定茶盞和蓋碗，都是較精美的茶具。定瓷現(xiàn)在開始向小茶具靠攏，其優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯。
在藝術(shù)設(shè)計(jì)上，名瓷茶具亦有自己的造型思維、藝術(shù)主導(dǎo)和審美取向。比如，在裝飾效果上，五大名窯各有千秋，其中定窯胎薄而輕，造型簡(jiǎn)潔純樸、優(yōu)雅俊逸。體現(xiàn)在茶具上，定窯獨(dú)特的印花、刻花，成品素凈高雅，藝術(shù)性強(qiáng)，而且天然環(huán)保。其他名窯的小茶具，像汝瓷的雨過(guò)天青、鈞瓷的色彩斑斕等，不管是潔白無(wú)瑕、晶瑩剔透，還是思維獨(dú)特、造型別致，體現(xiàn)在小茶具上都異常精美。
在工藝上，瓷茶具與紫砂較勁的地方在于，紫砂壺在壺蓋與壺口的關(guān)系上配合最為精密，嚴(yán)絲合縫，使流入壺內(nèi)的空氣極少，故能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味不變，而施了釉質(zhì)的瓷壺很難達(dá)到這種精密程度，但定窯燒成溫度高達(dá)一千三百二十多度，瓷化程度高，釉質(zhì)薄而均勻，大師手工做成的瓷壺，壺蓋與壺口也能做到穩(wěn)妥嚴(yán)整，泡出來(lái)的茶一樣清新。
另外，我曾見過(guò)龍泉窯大師徐朝興做的一件蓋罐，其蓋與罐口異常規(guī)整，完全做到了罐、蓋一體，讓我感到非常震驚。所以，龍泉窯小茶具之精巧玲瓏更是可想而知。
中
中國(guó)工藝美術(shù)大師、瓷畫家李小聰——
過(guò)分配套的茶具是低俗商品理應(yīng)與茶人無(wú)緣
作為一個(gè)“茶人”，我認(rèn)為，那種使用同一種材質(zhì)、裝飾著同一種花紋、過(guò)于配套的茶具是最大眾化的商品，與藝術(shù)無(wú)關(guān)，與茶人無(wú)緣。我欣賞的茶具不妨如此混搭：茶壺是紫砂，茶杯是哥瓷、鈞瓷、景德鎮(zhèn)瓷，這樣才有把玩的情趣。
茶具隨著茶文化的發(fā)展，制茶技術(shù)、飲茶方式、泡茶法的不同而演變。中國(guó)茶從古至今，大概經(jīng)歷了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種烹飲方法。以壺泡茶之前，茶葉被制成茶團(tuán)、茶餅，飲茶時(shí)需要將茶餅?zāi)氤刹枘�，飲時(shí)會(huì)連著茶末一起吃。到了明代，盛行壺泡法，茶具也隨之產(chǎn)生了不同的器皿。
在茶具的用料上，自古以來(lái)就是一部分瓷，一部分陶。使用紫砂之前，鐵器、銅器、玉器等都曾用于制作茶具，但唐宋以來(lái)的茶具主要是陶瓷。茶壺古代用得少，煮茶時(shí)煮水的器具是鼎、鑊，便于觀察水沸的程度，瓷在茶具中的使用，比較多的是用于茶盞（茶杯）、茶托。比如，唐代陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)于茶盞的用料，就推崇越州青瓷，“青則益茶”，認(rèn)為青瓷可使茶湯呈綠色，顯得漂亮。但茶具的材料除了對(duì)茶湯顏色的影響，還要不損茶質(zhì)、茶味、茶香，這一方面紫砂壺做得最好。
瓷壺做工精美、易于清潔，不同品種的茶可以共用一壺，然而瓷壺如玉，不能養(yǎng)壺，這是茶人覺(jué)得它沒(méi)情趣的地方；而紫砂的茶垢不易清洗，吸香吸味，一個(gè)紫砂壺只認(rèn)定一種茶，尤其是陳茶和新茶不能混泡，因?yàn)殛惒栌欣衔�，新茶重其新鮮嬌嫩，所以好茶之人都是一壺一茶。從入手一件紫砂茶具，每天泡茶、把玩、摩挲，茶壺光澤逐漸起變化，顯露出溫潤(rùn)的“舊氣”，這就是紫砂壺的包漿，它記錄著一把壺的歷史，映照著茶人的情趣、心境。
不過(guò)如今各人有各人的審美，比如說(shuō)到品茶觀色，也要看各人的角度和心境：你可以用玻璃杯，全方位地去品味觀色；而我用紫砂杯，從杯底觀色亦不妨礙。
在商業(yè)社會(huì)里，茶具材質(zhì)可以百花齊放，但我覺(jué)得，凡是泛濫的東西都是不對(duì)的。從審美的角度看，我本身是潮州人，從小看到的茶具都是家里的老人在這邊淘一個(gè)那邊淘一個(gè)，“東拼西湊”，比如壺用的是朱泥孟臣?jí)�，杯用景德�?zhèn)的若琛杯，托用哥瓷、鈞瓷，這樣混搭而成一套茶具，有個(gè)人的審美。就好比買衣服，如果從上衣、褲子，到帽子、鞋子、襪子都用一塊布，一樣的材料、一樣的花紋，有味道嗎？還是根據(jù)自己的審美來(lái)配搭更合心意吧。太過(guò)配套的茶具，從杯到壺，同一種花紋圖案、同一種瓷質(zhì)，只能說(shuō)是最普通的商品，與藝術(shù)無(wú)關(guān)，與茶文化無(wú)關(guān)。這樣的茶具雖然很受大眾的歡迎，但與茶人無(wú)緣。真正的茶人收藏和把玩的茶具，不希望和別人雷同，那種坐在一個(gè)大茶盤前擺出一整套茶具的舉動(dòng)，很土豪，但其實(shí)也很土。
