天籽蘭花燉螺肉。
食得系福
文、圖/記者高敏華 通訊員李鍵鴻
石灣公仔聲名遠(yuǎn)播，但或許很多人都不知道，燒制石灣公仔最出名的500年古龍窯——南風(fēng)古灶，最初是靠生產(chǎn)民間家用器皿大盆起家的。佛山恒安瑞士大酒店新任中餐行政總廚黃德輝，是土生土長的佛山人，他用佛山陶瓷做成的瓦缸、陶煲，陶鍋、陶壺創(chuàng)作出一系列的傳統(tǒng)陶瓷主題菜式，讓新派粵菜吃出佛山本土最純正的滋味。
天籽蘭花燉螺肉湯
這道湯外形與日式土瓶蒸相似，但做法和容器完全不同。這道“天籽蘭花燉螺肉湯”是把產(chǎn)于云南的天籽蘭花（石斛花）、清新澳洲螺肉直接放在陶制的小茶壺里，隔水燉3個(gè)小時(shí)。
打開瓶蓋清香的氣味就會(huì)撲鼻而來，倒出的湯汁色澤金黃如茶，沒一絲油星，喝起來更有淡淡的回甘。
龍窯陶香焗鱈魚
說到龍窯，不但燒制出來的石灣公仔價(jià)格不菲，其出產(chǎn)的頂級陶鍋也是大廚們的摯愛。
秉承五星級的出品原則，黃師傅選擇了更高級的食材——銀鱈魚。用頂級石灣窯燒制的陶鍋，鍋底鋪滿蒜頭，慢火焗，銀鱈魚保持嫩滑多汁的口感，也充分吸收蒜頭的香味，尤為香濃；而墊底的蒜頭，因?yàn)槲浙y鱈魚逼出的魚油，也軟綿酥香。
