解說(shuō)詞：1997年4月，蔣建平?jīng)Q定走出家門，進(jìn)軍北京。在蔣建平眼里，北京是一塊大蛋糕，只有吃上這塊蛋糕，麗華才有力氣跑得更快、更遠(yuǎn)�？墒�，北京已經(jīng)實(shí)力強(qiáng)勁的中外送餐公司很多，而且北京的市區(qū)面積比常州大許多，蔣建平如何扣開北京之門那？
采訪：(蔣建平)北京大部分的快餐公司，他們是抓大放小，它做的是大戶。我們呢，抓小放大。其中一個(gè)很大的問(wèn)題就是說(shuō)這個(gè)散戶，北京市這么大，你怎么解決交通。我說(shuō)很好解決，我們就把它建成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，開若干個(gè)連鎖店，它的送餐半徑就很小，它的送餐速度就很快，不會(huì)說(shuō)是有太遠(yuǎn)的這種感覺。
解說(shuō)詞：多開分店，談和容易，北京的房?jī)r(jià)，別說(shuō)是買，就是租，也會(huì)給麗華帶來(lái)難以承受的資金壓力，在這樣的兩難局面下，蔣建平故伎重演，再一次捕捉住了戰(zhàn)機(jī)。
采訪：(蔣建平)：京城的生活成本高以外呢，就是說(shuō)在企業(yè)的運(yùn)作和經(jīng)營(yíng)成本也非常高。其中有一個(gè)它的房?jī)r(jià)是最高的，在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是數(shù)一數(shù)二的。那你要開這么多店，你承包也好、買也好根本不可能。所以我們還是堅(jiān)持這樣一個(gè)原則：就是當(dāng)時(shí)我指出先生存，后發(fā)展，但是還要低成本發(fā)展，低成本擴(kuò)張這樣一個(gè)原則。所以我們就進(jìn)行了研究，我們就采取了這樣一個(gè)措施：仍然是采用租賃的方法，但是這個(gè)租賃呢，我們又有所區(qū)別，我利用了北京社會(huì)上有很多國(guó)營(yíng)包括企事業(yè)單位閑置的一些食堂，這個(gè)資源是非常豐富，除了可以供應(yīng)內(nèi)部，還可以供應(yīng)外部。這樣它的這個(gè)食堂，它的這種資源就可以充分的利用出來(lái)。我們稍加改造它的所有標(biāo)準(zhǔn)都能夠達(dá)到衛(wèi)生、達(dá)到環(huán)保，達(dá)到它的這種經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)這個(gè)指標(biāo)。這樣我們前期投入成本就很低。
解說(shuō)詞：您現(xiàn)在看到的是麗華在北京中關(guān)村的分店，這里原來(lái)是中科院電子研究所的食堂，經(jīng)過(guò)幾輪艱苦的談判，研究所的領(lǐng)導(dǎo)決定，在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，將職工食堂出租給麗華，租金為月供15000元。
解說(shuō)詞：經(jīng)過(guò)五年多的努力，麗華在北京共開設(shè)了22家分店，這些分店形成了一張龐大的銷售網(wǎng)，覆蓋了北京5環(huán)以內(nèi)的所有地區(qū)，這些分店有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是他們都是原來(lái)國(guó)有企業(yè)閑置下來(lái)的食堂，麗華將他們租下來(lái)后，按照快餐的要求稍加改造。麗華在蔣建平的統(tǒng)帥下，成為北京送餐市場(chǎng)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。
采訪：(蔣建平)這個(gè)快餐，就是開創(chuàng)了我們中國(guó)，無(wú)店鋪銷售這種經(jīng)營(yíng)模式的一種先河。我們?cè)缭谑暌郧埃覀冮_始運(yùn)作，就考慮到它服務(wù)的重要性和它的誠(chéng)信。那么我們這個(gè)呢，可以說(shuō)是一種最典型的誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)：比方說(shuō)你打個(gè)電話，我們沒有簽什么合同。但是口頭的一種預(yù)約，就是一份合同。我們就把它看成是一個(gè)正式的文本合同，一樣去履行它，去執(zhí)行它。那么消費(fèi)者的這種需求，它是隨著整個(gè)市場(chǎng)的變化、發(fā)展而發(fā)展的。那么我們叫以變應(yīng)變。市場(chǎng)在變，市場(chǎng)在發(fā)生進(jìn)步在變化，那么我們也在要求就是說(shuō)不斷的提高不斷的變化。打個(gè)比方：我們最早的時(shí)候送餐的速度和現(xiàn)在不一樣。我記得最早的時(shí)候，北京整個(gè)的市場(chǎng)是沒有這個(gè)概念，就是說(shuō)隨叫隨到這個(gè)概念。那么我們也做不到，我們說(shuō)你只要隔夜，當(dāng)時(shí)北京這個(gè)市場(chǎng)是隔夜預(yù)定的，我們就當(dāng)天十點(diǎn)鐘開始預(yù)定，它是逐步逐步發(fā)展，消費(fèi)者適應(yīng)了，他不僅僅是要當(dāng)天了，他要求就更高了。我們就提出來(lái)就到十一點(diǎn)，或者吃飯的時(shí)候你就可以定。到現(xiàn)在我們就提出來(lái)隨要隨定，就是你可以很隨意的，隨時(shí)隨地只要你想要吃飯了，你就打個(gè)電話，或者網(wǎng)絡(luò)上你點(diǎn)擊一下鼠標(biāo)，你就可以定你的餐，已經(jīng)發(fā)展到就是說(shuō)隨心所欲，你要多少份都可以。我們以后還要發(fā)展二十四小時(shí)定餐，全天候的這種服務(wù)，包括我們的品種還會(huì)大幅度的增加，不像現(xiàn)有的套餐，單一的。我們下一步就會(huì)增加我們的品種，包括我們新的產(chǎn)品我們都在研制當(dāng)中，研發(fā)當(dāng)中。
